Quem ensina

Aprende com quem esteve dos dois lados do balcão

Pedro Duarte

Fundador · Formador Certificado (CCP)

Mais de uma década no setor. Comecei atrás do balcão e acabei responsável pela operação. É esse o caminho que estas formações fazem: a técnica, os números e a equipa.

Percurso e certificações

Por onde andei

Três coisas ao mesmo tempo e nunca por esta ordem: o balcão, os concursos e a sala de formação.

O trabalho

O balcão
Trabalhei atrás do bar. Geri equipas pequenas e equipas grandes. Passei por multinacionais e por negócios de família. Fui de bar de praia a lobby de hotel e entrei em aberturas de grupos hoteleiros de cinco estrelas. Levei espaços a serem premiados e fundei conceitos de bar.

Um bar de praia trabalha-se a volume. Um lobby trabalha-se a detalhe. Quem só fez um deles não sabe o que o outro custa.
Os concursos
Não foi uma fase que passou. Foi para onde dirigi a carreira. Num concurso não chega a bebida sair bem. Há um júri à espera da razão de cada gesto e «é como sempre fiz» não serve. Foi aí que aprendi a explicar o que estava a fazer.
A sala de formação
Dou conferências e workshops em escolas de hotelaria. Dou masterclasses no setor. Sou parceiro oficial Airbnb Original no Porto com workshops meus. E ando pelas associações do setor. É onde se fala destas coisas com quem as faz todos os dias.

Formação e certificações

  • Nível V — Gestão de F&B Escola de Hotelaria e Turismo do Porto
  • Certificado de Aptidão Pedagógica. Formador ENA — Escola de Negócios e Administração
  • WSET Spirits Level II with Merit VSF Wine Education · Londres
  • HACCP / KPIs de gestão Turismo de Portugal
  • Análise sensorial / Formação em vinhos Certificada pelos grupos Sogrape e Fladgate

Distinções

  • Bartender do Ano 2023Portugal
  • Patrón Perfectionists 2019 1.º vencedor ibérico e finalista global no mesmo ano
  • Vintage Cocktail Competition 2019 Lisbon Bar Show · patrocinada pela Libbey
Para bares e restaurantes

Consultoria de gestão de bar e criação de cartas de cocktails

Não é só formação. Trabalho diretamente com espaços que precisam de pôr as contas a bater ou de uma carta nova que a equipa consiga executar.

Gestão de bar

Custeio e pour cost, fichas técnicas, preço e margem, engenharia de carta, stock e procedimentos de operação.

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Carta de cocktails

Conceito, receitas testadas, ficha técnica e custo de cada bebida, mise-en-place e formação da equipa na carta nova.

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Como funciona e pedir proposta